Inge’s vegetarische Schlutzkrapfen mit Spinat und Schafkäse

Hier mal ein vegetarisches Rezept – Du brauchst Schafkäse und frischen Spinat, ebenso frischen Salat! Und Ei und Mehl für den Teig, Schafkäse. Milch, Eckerlkäse, Toastkäse und geriebenen Pamesan für Weiterlesen →

Was ist – Blanchieren

Neben

was_istAls Blanchieren (auch Brühen oder Abwällen) bezeichnet man das kurze Kochen, v.a. von Gemüse und Pilzen, in sprudelndem Wasser.

Beim Blanchieren handelt sich weniger um einen Garprozess als vielmehr um einen vorbereitenden Schritt, um unerwünschte Aromen zu tilgen und Krankheitserreger abzutöten. Hierfür genügen wenige Minuten. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um ein Weitergaren zu verhindern.

Dann kannst daraufhin z.B. die Spinatblätter oder Kohlsprossen weiterverarbeiten oder einfrieren.